Cuisiner psyllium
Le psyllium, également connu sous le nom de plantain des Indes ou d'ispaghul, est une plante qui pousse dans de nombreuses régions du monde (des pays du Maghreb à l’Inde en passant par le Sud-Ouest des États-Unis !), et qui est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique pour ses propriétés laxatives et anti-inflammatoires. Le psyllium est une espèce de plantain, dont les graines sont riches en fibres solubles et réagissent au contact de l’eau en fabricant le fameux mucilage, ce gel végétal que vous avez peut-être déjà découvert avec les . Lesquelles connaissent le même succès que le psyllium en cuisine végétale grâce à leur fonction liante… Mais nous y revenons un peu plus loin, car nous avons très envie de parler caca…
Les propriétés les plus connues du psyllium sont sa capacité à réguler le transit intestinal et à réduire le taux de cholestérol sanguin. Les graines de psyllium gonflent au contact de l'eau, formant un gel qui facilite le passage des selles dans le tube digestif et contribue à l'évacuation des déchets. Cette propriété en fait un ingrédient idéal pour les personnes souffrant de constipation ou de diarrhée chronique. Fin de la caca-parenthèse.
En cuisine traditionnelle, le psyllium est essentiellement utilisé pour épaissir des sauces et des soupes, ainsi que pour contribuer à la préparation de pains et de biscuits sans gluten. Dans la cuisine végane, le psyllium est un ingrédient clé pour remplacer les œufs notamment, en raison de sa capacité à retenir l'eau et à lier les ingrédients ensemble. Il est souvent utilisé dans les recettes de pâtisseries véganes, de confitures crues, de pains et de crackers, mais surtout pour fabriquer de la mozzarella végétale. Autant d’exemples typiques à découvrir grâce à notre sélection de recettes préparées avec du psyllium ! Régalez-vous bien ! Et bonne expulsion !
