Le cidre est une boisson à base de pomme s, la plupart du temps faiblement voire pas du tout alcoolisée, qui séduit les palais du monde entier depuis des siècles. Enfin, pas les palais avec des empereurs-impératrices dedans et tout, mais plutôt nos palais individuels, sur lesquels on claque la langue quand on se régale. Encore qu’il doit bien y avoir dans le monde des palais où l’on sert du cidre, il faudrait qu’on vérifie ça avant une prochaine mise à jour de ce texte de présentation du cidre, qui se veut extrêmement précis, comme toujours sur miam.com.
L'histoire du cidre remonte à l'Antiquité, où les Grecs et les Romains produisaient déjà des boissons fermentées à base de jus de pomme . Cependant, c'est en Europe de l'Ouest, particulièrement en France (pays qui est d’ailleurs allé beaucoup plus loin en la matière, en produisant le fameux calvados ), en Angleterre et en Espagne, que la tradition du cidre s'est développée et perpétuée. Au fil du temps, la production de cidre s'est étendue à d'autres régions du monde, notamment en Amérique du Nord et en Australie. Le même type de boisson se fait également avec la poire , et cela donne le poiré, très semblable au cidre donc, mais avec une saveur qui rappelle celle de la poire. Vous suivez ?
La production de cidre commence par la récolte des pommes, à l'automne donc. Les fruits sont broyés pour en extraire le jus, appelé moût. Ce moût est mis à fermenter grâce à l'action des levures, qui transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. La durée de fermentation varie en fonction des levures utilisées et des conditions de fermentation. Après fermentation, le cidre est filtré pour éliminer les résidus de levures et autres impuretés, puis il peut être mis en bouteille. C’est malheureusement au cours de cette étape de collage des résidus que sont traditionnellement utilisés des produits d’origine animale , notamment la gélatine de porc, la vessie natatoire de poissons, une protéine issue du lait, ou l’albumine contenue dans les œufs ou dans le sang en poudre d’animaux. Pardon, oui, ça casse un peu l’ambiance, mais c’est vraiment mission impossible si vous voulez acheter du cidre végan en dehors d’une boutique spécialisée. Aucune des marques de cidre grand public n’est végane …
Il existe de nombreuses variétés de cidre, en fonction des types de pommes utilisées, de la méthode de production et de la région d'origine. Parmi les cidres les plus célèbres, on trouve le cidre breton et normand en France, le cider anglais, souvent disponible à la pression dans les pubs britanniques, le sidra espagnol et le cidre québécois. Les cidres peuvent être classés en fonction de leur teneur en alcool, leur effervescence et leur douceur. Ainsi, on distingue les cidres doux, demi-secs et bruts, les cidres tranquilles et les cidres effervescents. Oui, c’est dingue tout ce que l’on apprend sur miam.com…
La dégustation de cidre est un plaisir pour les sens, et on adore cette phrase, on dirait qu’elle sort de la bouche d’un publicitaire. Pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes du cidre, il est conseillé de le servir frais, entre 6 et 8°C. Selon la variété, le cidre peut présenter des notes fruitées, florales, épicées ou boisées (mais trop quoi !). Il est généralement conseillé de déguster le cidre dans un verre à pied, pour permettre aux arômes de se déployer. Sinon, le boire directement à la bouteille vous donnera un vrai style, façon bûcheron.ne, qui peut plaire, surtout si le cidre est bien chargé en alcool. Attention toutefois à ne pas vomir dans la bouteille.
Le cidre est également très apprécié en cuisine, où il est utilisé pour déglacer, mijoter ou mariner. Il apporte une touche acidulée et fruitée à de nombreux plats, et peut se cacher, tout comme la bière , dans des préparations où on ne l’attend pas vraiment. Et c’est là que nous vous laissons tranquillement admirer notre sélection de recettes préparées avec du cidre … Oui : tout ça pour ça !
Filtrer par ingrédients cidre oignon jaune huile d'olive cannelle sucre de canne gousse d'ail muscade poivre noir châtaignes crème de soja herbes de Provence paprika pâte feuilletée végane ail alcool coriandre moulue épices fleur de sel sel huile miso brun d'orge miso oignon poivre shiitake champignon banane fruits pomme gala pomme pomme golden sucre carotte légumes céleri branche céleri champignon brun fruits à coque crème végétale mélange d'épices laurier herbes aromatiques panais pomme de terre grenaille pommes de terre thym badiane ou anis étoilé cardamome clous de girofle jus d'orange jus de fruits poire champignon de Paris émincé végétal simili-carné pâtes à tarte et pizza persil margarine préparation végétale butternut courge cranberrie fruits rouges épinard farine de blé farine noix de pécan pomme reinette vinaigre de cidre vinaigre ail en poudre Inclure les ingrédients ci-dessus cidre oignon jaune huile d'olive cannelle sucre de canne gousse d'ail muscade poivre noir châtaignes crème de soja herbes de Provence paprika pâte feuilletée végane ail alcool coriandre moulue épices fleur de sel sel huile miso brun d'orge miso oignon poivre shiitake champignon banane fruits pomme gala pomme pomme golden sucre carotte légumes céleri branche céleri champignon brun fruits à coque crème végétale mélange d'épices laurier herbes aromatiques panais pomme de terre grenaille pommes de terre thym badiane ou anis étoilé cardamome clous de girofle jus d'orange jus de fruits poire champignon de Paris émincé végétal simili-carné pâtes à tarte et pizza persil margarine préparation végétale butternut courge cranberrie fruits rouges épinard farine de blé farine noix de pécan pomme reinette vinaigre de cidre vinaigre ail en poudre Exclure les ingrédients ci-dessus
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