Délia, du site Déliacious, n’a pas fait beaucoup de vidéos de ses recettes, alors autant vous dire que cette recette de tarte au citron meringuée végane, qui représente pas mal de boulot en cuisine et qui est une tuerie au niveau dégustation, est incontournable si vous vous intéressez à la pâtisserie végétale : Délia est une pâtissière émérite, en plus d’être gourmande, inspirée, 100% végétale, souvent drôle et toujours avisée et bonne conseillère pour le choix de vos ingrédients. Et visionner la vidéo de sa tarte au citron vous rassurera : oui, vous allez y arriver !

Sur son blog, vous pourrez y lire les ingrédients et les instructions pour réaliser votre pâte sucrée végane, avec du sucre glace et de la poudre et purée d’amandes (entre autres), puisqu'elle ne détaille pas cette étape en vidéo. Pour la garniture citronnée ou lemon curd, rien de bien complexe puisque vous mixerez tous ses ingrédients ensemble (en choisissant des citrons bio, bien sûr, ce n’est pas sur ce type de recette qu’il faut faire l’impasse là-dessus, surtout quand on utilise les zestes). Et pour la meringue, vous monterez en neige votre aquafaba (jus de cuisson des pois chiches, un truc qu’il ne faut jamais jeter !) après l’avoir fait réduire à feu doux dans une casserole, histoire qu’une fois montée en meringue (avec sucre et quelques gouttes de jus de citron), elle ne rende pas d’eau. Et, en vidéo, vous ne pourrez qu’admirer comme Délia dépose sa meringue avec une poche à douille, pour un résultat absolument bluffant en termes de présentation.

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Ingrédients

aquafaba citron jaune curcuma en poudre farine de blé fécule de maïs gomme de guar poudre d'amande purée de cajou sel kala namak sucre blanc sucre glace margarine