Cette version alternative et végétalienne du steak tartare de bœuf est convaincante à plus d'un titre : d'abord pour les couleurs et son aspect d'ensemble si vous êtes nostalgique ou cherchez vraiment à copier l'apparence du steak tartare classique, ensuite pour sa texture et pour son goût, qui font de ce tartare végan un plat qui a de l'allure et du goût, et qui sera parfait accompagné de patates sautées et d'un peu de salade.

La base de cette recette signée la Petite Okara est vraiment simple : vous écraserez à la fourchette les haricots rouges avec les sauces et la betterave préalablement hachée, et à part vous hacherez les câpres, cornichons, persil et échalote, que vous présenterez à côté de la base tartare dans une assiette. Il ne vous restera plus qu'à mélanger un peu de moutarde avec de l'huile d'olive, en y ajoutant une petite touche de sel kala namak si vous en avez sous la main.