Faire ses pâtes fraiches maison n'est pas très sorcier : il faut avoir du temps, si possible une machine à pâtes, très utile quand on en prépare souvent, et c'est bien de tester plusieurs recettes avant de définir sa recette préférée, bien dosée en sel. En tout cas, avec la fée Stéphanie, vous êtes entre de (ou deux ?) bonnes mains : Alsacienne expatriée dans le sud de l'Italie depuis des années, elle maitrise totalement la préparation de ces pâtes maison. Elle commence d'ailleurs par vous laisser le choix entre les préparer avec de la farine blanche, de blé, ou de la farine de semoule de blé dur, plus granuleuse. Et ici, pas d'huile d'olive dans la recette, juste un peu de sel, et de l'eau dont vous ajusterez la quantité en fonction de la consistance de vos épinards cuits après mixage. Le but après le mélange de ces quatre ingrédients (farine + épinard + eau + sel) sera d'obtenir une boule compacte et homogène, que vous laisserez au repos pendant au moins deux heures (l'idéal étant de la préparer la veille). C'est votre machine à pain qui fera ensuite le boulot (ou pas, si vous êtes courageuse ou déterminé, vous pourrez y arriver sans, avec encore plus de patience !). Le temps de séchage est obligatoire, un minimum de douze heures.

Et pour la dégustation de vos tagliatelles fraiches aux épinards, suivez la proposition de Stéphanie, en les cuisinant avec des tomates caramélisées et des pistaches hachées.

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Ingrédients

épinard farine de blé sel rose d'Himalaya