Voici un très grand classique de la cuisine rustique, un must l’hiver, quand il fait trop froid pour sortir faire les courses et qu’il ne reste plus grand-chose dans les placards de la cuisine à part des oignons (blancs, jaunes, voire rouges, ça se tente... et puis le reste d'échalotes aussi !).

Mais avec tous les ingrédients que nous offre la cuisine végétale moderne, ce classique revisité par Jean-Philippe redevient ce qu’il a toujours été : une soupe de malade tellement c’est bon et roboratif et réchauffant, spécialement dans sa version gratinée. Et le petit plus végétal qui vient sublimer cette soupe à l’oignon, c’est le miso brun, en direct du Japon, pour une vraie redécouverte. Une belle occasion d’ailleurs de tester cette fameuse pâte miso, qui ajoute une vraie touche de profondeur en bouche, très salée aussi, ce qui fait que vous pourrez l’incorporer dans l’eau en plusieurs fois : il n’a pas besoin de bouillir, au contraire même, sinon il perd tous ses nutriments. Bref, suivez bien cette recette en vidéo, vous verrez, c’est simplissime et délicieusissime (oui, parfaitement !).