C’est vrai qu’on ne pense pas assez souvent aux haricots quand on se gratte la tête à la recherche d'une recette de salade garantie sans produits d'origine animale, et si possible contenant une portion de protéines. Les salades de haricot vert sont souvent cuisinées l’été, avec des échalotes, ou même l’hiver grâce aux haricots verts en boite. Mais les salades de haricots blancs, coco de Paimpol et autres variétés (elles sont si nombreuses !), sont vraiment rares. Alors qu’elles sont si savoureuses tout en proposant un bon apport de protéines et de fibres. Sans parler de leur texture. Et dans la famille des haricots à écosser, ces haricots borlotti vont vous régaler, une fois cuits à l’eau avec du bouillon de légumes (comptez une heure de cuisson)...

Et pour cette salade composée végane proposée par La Cerise sur le Maillot, vous les mélangerez une fois bien refroidis avec des tomates confites à l’huile d’olive coupées en morceaux, et des betteraves et/ou carottes râpées. Une portion généreuse de basilic viendra compléter votre saladier, et vous préparerez votre assaisonnement préféré, sans suivre la recette parce que vous avez envie d’inventer… Pas vrai ?

Catégories & mots clés

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Ingrédients

basilic betteraves bouillon de légumes carotte haricot borlotti huile d'olive tomates confites vinaigre balsamique