Rassurez-vous, vous n'aurez besoin ni d'une machine à pâte ni d'un robot pâtissier pour préparer votre pâte à raviolis : il vous suffira de suivre les conseils de la fée Stéphanie et de mixer vos épinards cuits avant de les mélanger avec la farine de semoule de blé dur, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte à la consistance parfaite (ferme et souple), que vous laisserez reposer une bonne demi-heure. Pendant ce temps de pause de la pâte, ce n'est pas le moment de vous relâcher : il vous reste la farce de vos ravioles à préparer, ainsi que la sauce tomate qui ira avec.

Pour la farce, rien de plus simple, elle va elle aussi être parfumée aux épinards, qui seront ici sautés avec un oignon préalablement rissolé, avant d'être passé au mixeur avec du tofu ferme et une pointe de sel. Et pour la sauce tomate, faites un peu comme vous avez l'habitude, avec des tomates fraiches de saison ou en boite que vous mixerez avant de cuire. Pour le façonnage de vos raviolis, vous allez trouver les conseils de Stéphanie parfaits de simplicité et de clarté, et vous n'aurez plus ensuite qu'à les cuire à l'eau et les sauver de la noyade dès qu'ils remontent à la surface. Et pour la suite, dressage de vos assiettes et dégustation de vos raviolis verts farcis de ricotta végane aux épinards, on vous fait confiance !

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Ingrédients

gousse d'ail basilic épinard huile d'olive levure maltée oignon jaune origan tofu ferme tomate en conserve farine de blé dur