La base de cette recette de la fée Stéphanie est vraiment à retenir : une purée de légumes disposée dans le fond d'une assiette creuse + une belle tranche de pain de campagne (frottée à l'ail ?) + des légumes poêlés. Cela peut donner des assiettes très belles, originales et très chics, pour un plat complet, léger, coloré, qui peut révéler bien des parfums.

Dans sa recette de purée de haricots blancs et légumes poêlés, Stéphanie vous propose de cuire vous-même les haricots blancs secs en les mettant à tremper depuis la veille : ils cuiront à l'eau non salée, dans trois fois leur volume d'eau, avec une gousse d'ail. Ils seront ensuite mixés ou écrasés à la fourchette, avec un peu d'eau de cuisson, du sel et du poivre, sans oublier la petite dose d'huile d'olive obligatoire. Et pour les légumes poêlés, on ne va pas vous faire un dessin : vous les lavez, découpez, poêlez. Et si Stéphanie s'est décidée sur un mélange de courgettes et d'aubergines, vous pouvez inventer le mix qui vous régalera parfaitement en association avec les haricots blancs (artichaut et topinambour, poivron et champignon, oignons caramélisés et navet ?). Et pour terminer cette recette, vous n'oublierez pas de poêler également des belles tranches de pain de campagne.

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Ingrédients

aubergine courgette haricot blanc huile d'olive oignon rouge pain de campagne sucre de canne