Faire son pain soi-même est une sorte d’aboutissement, d’autoréalisation, c’est le type de travail en cuisine qui vous forge une cuisinière ou un cuistot et qui les fait se sentir capables de tout ! Tiens, on va essayer d’inventer des proverbes sur le pain maison : « qui fait son pain dine », « vers le pain et au-delà ! », « un pain vaut mieux que deux tu l’auras », « comme on fait son pain on se couche » (oui, la pâte se prépare la veille… on est sérieux là !)… OK, pardon, on arrête.

Faire un pain « cocotte », c’est faire du pain sans machine à pain, au four et dans une cocotte si possible dotée d’un couvercle qui ira lui aussi au four, ou dans une casserole associée à un couvercle capable de ressortir eux aussi intacts d’un séjour dans un four à 230 degrés. Et le résultat est toujours bluffant, en plus d’être savoureux, car vous découvrirez avec un air ébahi-extasié un magnifique pain de campagne avec une croûte parfaite et une mie qui goûtera exactement comme la mie de votre pain préféré, salée à votre goût et enrichie à votre envie, avec des graines ou des noix. Et cette recette signée La Cerise sur le Maillot est juste parfaite, avec l’association graines de courges entières et graines de sésame moulues.

Pensez bien sûr à préparer votre pâte la veille, pour qu’elle lève le mieux et le plus possible (durée entre 12 et 20 heures). Vous la travaillerez le minimum pour pas la casser et la mettrez en boule pour encore deux heures de repos. Puis la cocotte avec son couvercle et sa boule de pâte à pain rejoindra le four pour 30 minutes de cuisson, puis 10 minutes sans couvercle. Et, pardon de le répéter, mais quand vous admirerez votre pain rond à la sortie du four, vous vous sentirez capable de soulever des montagnes.

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Ingrédients

farine de blé farine de blé complète fleur de sel graines de courge graines de sésame noir levure de boulanger