En plus d’être végane, la fée Stéphanie est très gourmande. Encore plus de salé que de sucré d’ailleurs, ce qui l’entraine évidemment vers des recettes de pain de campagne maison qu’elle adore préparer régulièrement pour sa petite troupe, et qui sont chaque fois de vraies merveilles culinaires, savourées lors des repas, petits déjeuners et apéritifs où toute la famille va tartiner encore et encore. Et son pain cocotte à la chair de courge (ici du potiron) va vous donner un pain de campagne maison original, coloré et à la mie fondante et parfumée. Alors, vous êtes prêt.e à vous lancer ?

Les pâtes à pain au levain sont plus lentes à lever, il faudra donc vous y prendre la veille, afin que votre boule de pâte ait le temps de doubler de volume en douze heures. Vous mélangerez la chair cuite et mixée de potiron (ou potimarron ou butternut) avec votre levain (ou levure fraiche de boulanger émiettée), de l’eau, puis la farine, le sel et des graines de courge. Vous pétrirez tout ça à la main ou au robot, et c’est là que votre pâte devra se reposer au frais toute une nuit. Le lendemain, Stéphanie recommande de renforcer la pâte en la rabattant toutes les heures, trois ou quatre fois de suite. Vous choisirez ensuite une cocotte qui peut passer au four avec son couvercle (attention aux poignées en plastique !), vous tapisserez son fond d’une feuille de papier cuisson découpée, placerez dessus votre boule de pain au potiron que vous saupoudrerez de farine. Pensez à dessiner un quadrillage sur votre miche de pain cocotte, ça sera plus joli. Et pour la cuisson, ce sera 45 minutes à 250 degrés dans un premier temps, puis un quart d’heure de plus après avoir retiré le couvercle de votre cocotte. C’est bon, vous avez tout compris ?

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Ingrédients

farine de blé graines de courge levain potiron