Recette de hummus de jean-philippe

Toutes les cuisinières et tous les cuistots ont leur recette de houmous fétiche, qu’elle soit hyper traditionnelle, comme c’est plutôt le cas ici (même si le top du houmous des origines est de cuire ses pois chiches), ou hyper inventive. Les goûts de Jean-Philippe l’ont amené à cuisiner un « hummus » très proche de la recette libanaise des origines, avec pois chiche, jus de cuisson des pois chiches (le fameux aquafaba), tahin, ail, cumin et jus de citron jaune. Sa petite touche personnelle viendra en toute fin de sa recette en vidéo, avec la pincée de paprika fumé : une chouette idée pour donner de la profondeur aux saveurs associées en les sublimant toutes.

En ce qui concerne le poivre de cayenne indiqué dans la recette, utilisez le poivre de votre choix (euh, d’ailleurs le « poivre de cayenne » n’est pas un poivre mais un piment, à vous donc de voir si vous préférez votre houmous parfumé au poivre ou au piment). Bon : trêve de bavardages en tous sens, place aux tartines !


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Cette recette de votre tartinade préférée (oui, vous êtes houmous-addict, on le sait !) vous fait saliver d'avance. Vous allez bientôt le déguster, ce houmous à l'asperge et à l'ail des ours, c'est évident...

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Dans la série "variations sur le thème du houmous" : vous y ajoutez de la betterave et du cumin. Mmm !

Guacoumous

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Une tartinade qui vous propose de faire le grand écart Liban/Mexique, de relier le guacamole et le houmous. Avec un peu de cumin et de l'huile de sésame...

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Quelle belle déclinaison du houmous traditionnel, au citron confit, comme un trait d'union entre le Moyen-Orient et le Maghreb...

Houmous sans huile

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Un houmous au pur goût de pois chiches (sans leurs petites peaux ) et de sésame, légèrement citronné.

Houmous de haricots blancs au tahiné

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Une variante du houmous habituel où les haricots blancs remplacent les pois chiches. Une vraie option quand vos placards sont quasi vides.

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