On pourrait se dire que lorsqu’elle vous propose ses recettes de gâteaux aux fruits, la fée Stéphanie ne se casse pas beaucoup la nénette et qu’elle ne fait que décliner toujours le même gâteau en changeant juste ses fruits. En partant du Gâteau aux prunes et aux amandes pour aller jusqu’au Gâteau aux poires sans œufs ni beurre en passant par le Gâteau aux amandes végan à l'abricot. Mais même si ces gourmandises se ressemblent toutes beaucoup, chaque recette de gâteau est adaptée au fruit qu’elle reçoit, avec tous les égards qu’elle lui doit. Tel fruit sera renforcé d’une touche de citron associée à un yaourt végétal, tel autre sera sublimé par une dose solide d’amandes, et celui-là se verra accompagné de cannelle, parce qu’il le vaut bien. Et, comme d’habitude avec Stéphanie, sa recette de gâteau à la pêche est parfaitement équilibrée, imparable de gourmandise légère, le genre de dessert dont une deuxième part ne se refuse jamais.

Pour cuisiner chez vous ce gâteau à la pêche et au yaourt, vous commencerez par mixer deux pêches bien sucrées de saison (et bio si possible hein !) avec le yaourt de soja, le lait d’amande et un peu d’huile d’olive (ou une huile plus neutre si vous préférez). Vous incorporerez ensuite cette préparation liquide avec les ingrédients secs préalablement mélangés, puis verserez cette prodigieuse pâte à gâteau moelleux dans un moule à bords hauts et pas trop large, afin que votre gâteau ait une certaine épaisseur. Vous couvrirez de tranches d’une troisième pêche. Et après une cuisson de 50 minutes à 180 degrés viendra le temps du régal.

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Ingrédients

bicarbonate citron jaune farine de blé huile d'olive lait d'amande levure chimique pêche sucre de canne yaourt de soja