Ce terme « colombo » vous dit quelque chose, mais vous n’êtes ni sûre ni certain de ne pas vous emmêler les pinceaux : vous hésitez entre le nom d’un mélange d’épices utilisé dans les Antilles et sur l’île de la Réunion, ou celui d’un plat typique de ces territoires d’outre-mer. Et puis il vous semble également que c’est le nom d’une série policière préhistorique, mais là par contre, vous ne voyez pas trop le rapport avec la cuisine végétale et vous avez raison : il s’agit d’une fausse piste… Verdict ? Vous avez raison d’hésiter, car le nom de colombo se décline à la manière de celui du curry, pour désigner aussi bien les plats que l’on prépare avec ce mélange d’épices que ce mélange lui-même. Ce qui fait que cette recette de Myrtee est bel et bien baptisée « colombo de sarrasin au chou vert », mais qu’elle aurait également pu s’intituler « Sarrasin au chou vert et pâte de colombo ». Pour un mets très simple et rapide à préparer, qui vous fera découvrir ce que ces épices hyper parfumées pourront apporter à un chou qui n’est pas toujours évident à utiliser en cuisine.

Vous commencerez par cuire le sarrasin décortiqué à l’eau avant de l’égoutter (et pas le contraire). Dans un faitout, vous ferez revenir du gingembre haché dans un fond d’huile de coco ou d’olive ou de tournesol, puis verserez le demi-chou vert émincé finement. Couvrez d’eau (sans en verser trop surtout : mieux vaut en remettre pendant la cuisson), ajoutez la pâte ou la poudre de colombo et laissez cuire quelques minutes. Un peu de fécule ou de farine viendra faire épaissir le fond de sauce, pour donner un colombo végan de sarrasin et chou vert hyper savoureux et fondant. Qui sera vraiment délicieux accompagné de patates douces rôties en rondelles par exemple, ou une salade sucrée salée de votre invention...

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Ingrédients

chou vert colombo fécule de maïs gingembre frais huile de coco sarrasin décortiqué yaourt de soja