Le cake au citron est probablement le roi des cakes sucrés, parfait pour des goûters acidulés, idéal à déguster en petites tranches pour accompagner vos tasses de thé, ou à savourer plusieurs petits déjeuners d’affilés, en de grandes tranches bourrées d’énergie (on pourra même suivre vos traces jusqu’à la porte d’entrée !). Cette recette de la fée Stéphanie vous propose un cake au citron végan nappé de sucre glace et d’amandes qui risque bien d’attirer votre attention toute gourmande et déjà fébrile... Tout ça pour une recette finalement très facile et tout aussi rapide.

Vous mélangerez les ingrédients secs ensemble, dans un saladier, avant d’y ajouter un peu d’eau, une huile végétale neutre en goût, du jus de citron et un yaourt de soja (que vous pourrez d’ailleurs choisir en version aromatisée). Et vous coulerez votre préparation dans un moule après bien l’avoir battue à la spatule (euh, la préparation, pas le moule hein !). Votre four aura raison de votre cake au citron en une grosse demi-heure, à 180 degrés, pour une cuisson à surveiller de la pointe d’un couteau. Et pour le glaçage, rien de plus simple : vous mélanger le sucre glace et le citron jusqu’à obtenir une crème épaisse avec laquelle vous recouvrerez votre cake refroidi. Et pour les amandes, vous en mixerez une poignée, pas trop fin, pour couvrir votre cake au citron parfait.

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Ingrédients

amandes bicarbonate citron jaune farine de blé huile de tournesol sucre de canne sucre glace vanille yaourt de soja