Elles sont vraiment indispensables ces recettes véganes de base que l’on sait cuisiner par cœur, les yeux presque fermés, et qui nous régalent à chaque fois sans jamais nous décevoir parce que l’on sait à quel moment les faire, elles pointent toujours leur nez en cuisine dans ces moments où on ne sait plus quoi préparer pour le diner ou pour le déjeuner. Et parmi ces recettes véganes que l’on maitrise à fond, il y en a forcément une de boulettes végétales, une inratable et express comme cette recette de boulettes de pois chiches signée La Cerise sur le Maillot : il vous suffira pour les cuisiner de mixer ces fameux pois chiches avec de l’ail et de l’oignon (la base absolue !), du persil, du cumin et de l’huile d’olive. Vous mixerez le tout assez finement, car s’il reste des morceaux, vos boulettes risquent de se défaire, de se désagréger. Mais pas trop finement non plus (haha, on adore ce type de précision !).

Donc après vous façonnez vos boulettes à la main, comme ces Falafels de pois chiches, pas trop grosses ni trop petites (hoho !), le but n’est ni d’avoir une seule boulette dans son assiette ni de jouer aux billes avec. Et pour la cuisson, vous avez le choix entre deux modes : mode four et mode poêle. L’avantage de les faire revenir dix minutes à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, ce sera justement de les faire rissoler en les tournant. L’avantage du four, ce sera l’absence totale de gras de cuisson. Après, si votre four est déjà occupé par un gratin dauphinois végan ou un tian de légumes d’hiver, utilisez votre poêle pour la cuisson de vos boulettes bien sûr.

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Ingrédients

gousse d'ail cumin huile d'olive oignon jaune persil pois chiches