Oui, si vous venez de lire la liste des ingrédients, sachez que le sel n’y a pas été noté. Ce n’est pas un oubli, mais c’est vrai que nous notons les sels parmi les ingrédients quand ils sont spécifiques, très typés, et ce n’est pas le cas avec cette recette du fameux baba ganoush levantin, qui est un caviar d’aubergine à tomber par terre lorsque l’on est fan de ce légume d’été si savoureux et dont le goût et la texture restent incomparables.

Pour un apéro tartinades, un mezzé, ou pour incorporer dans des bols de Buddha ou comme base dans des sandwichs de pique-nique, cette mousse d’aubergine citronnée et relevée à l’ail fera merveille. Votre aubergine cuira entière au four pendant une heure et demie à 150 degrés (oui c’est long, mais avec cette température finalement assez basse, c’est la garantie d’obtenir une chair d’aubergine juste parfaite). Donc vous viderez l’aubergine de toute sa formidable pulpe pour la verser dans votre mixeur avec l’ail écrasé et le persil ciselé, le jus de citron et le tahin, avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre de votre choix. Ne mixez pas trop fin pour que votre baba ganoush conserve une texture épaisse et aérée. Au moment de servir, vous pouvez répartir votre caviar d’aubergine dans deux bols, histoire d’ajouter un peu de ras-el-hanout ou de cumin dans un des deux…

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Ingrédients

gousse d'ail aubergine citron jaune huile d'olive persil poivre noir tahin