La fée Stéphanie vous propose ici sa version végane du traditionnel bœuf bourguignon, pour un véritable délice de parfums, de douceurs fondantes et savoureuses, le tout sans exploitation animale ni morceaux de viande impossibles à mastiquer et trop lourds à digérer. Tenez, d'ailleurs, qu'est-ce qui fait un bon bourguignon ? Ce sont les champignons, la touche de vin rouge, le mariage du concentré de tomate et des aromates, et le temps de cuisson. Au final, cuisiner un bon ragoût de légumes à la bourguignonne, c'est non seulement faisable, mais aussi facile et très satisfaisant.

On vous laisse suivre les instructions de Stéphanie, elles sont très claires et illustrées à chaque étape de se recette. Si comme elle vous utilisez des cèpes ou autres champignons séchés, prenez le temps de les réhydrater, puis n'oubliez pas de conserver l'eau de leur bain de jouvence pour la verser de temps en temps dans votre cocotte pour humidifier votre ragoût de légumes. Un peu de fécule vous servira à donner toute son onctuosité, son liant à votre sauce bourguignonne. Et ne faites pas l'impasse sur le demi-litre de vin rouge (un bon vin rouge de Bourgogne bien sûr, et végan !), c'est vraiment lui qui va donner tous ses arômes à votre plat, quitte à réduire un peu sa quantité.

Catégories & mots clés

bourguignon classique découverte automne accompagnement fête cocotte

Ingrédients

gousse d'ail carotte cèpe champignon de Paris champignons séchés concentré de tomate fécule de maïs huile d'olive laurier oignon jaune pomme de terre bintje thym tofu fumé vin rouge